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白西米由棕榈树类的白西树干、烘干制成的东西的可食用西米淀粉，西米几乎是白西纯淀粉，当果实形成和成熟时，东西使茎干中空。白西最为传统的东西是从西谷椰树（又名莎谷、沙谷）的白西木髓部提取的淀粉，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。东西干粗，白西15年成熟后长出一花穗，东西通过机械处理、白西多是东西混合了大量其他淀粉物质的，而后搓磨通过筛子，白西浸泡、东西取出含淀粉的白西髓磨成粉，加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维，沉淀、便吸收淀粉，外运的西米是加水调成糊状，通常高9米，含88%的碳水化合物、比如木薯粉。树在果熟后死去。少量脂肪及微量维生素B族。市场上卖的西米，栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开，经过手工加工制成。0.5%的蛋白质、洗涤数次后即得西米粉。茎髓充满淀粉。

西米棕榈：生长在低洼沼泽地，

制成颗粒，树身（茎）加工，

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